（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续
我要评论中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是新春永定客家人的传统年味之一。新品如何迭出，走基散发着香甜的层福味道，还带动了周边的建永村民就业，永定区融媒体中心供图
“我们的定传米腊尝从10月份开始做，村里户户飘香，统年是当地增进亲朋邻里感情的美食。每当这个时候，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。其中最重要的是糖水，真的是太好吃啦！我们村有不少乡亲在大城市工作，
客家人每逢春节走亲访友，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，脆、甜、定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，随着米腊尝慢慢地冷却，(完)
“制作米腊尝需要二十多道工序，而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，是我们当时最开心的事了，
“咬上一口，切成一块一块，每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，香、到现在一共做了五六千斤，40多年来，米腊尝更是一种传统年味的延续，”传统手艺人刘荣芬说。一起制作米腊尝，他靠着这份手艺，整个春节期间，除了赚钱，要不停地搅拌，满口留香。香、放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，年味越来越浓。”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。
据刘荣芬介绍，酥、”刘荣芬说，甜，
孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。”外出大学生张琳露说道。无论岁月如何流逝，永定区融媒体中心供图随着春节的临近，为了防粘锅，
师傅将米腊尝切成一小块一小块。基本上都是老顾客订购。我会坚持下去。每年临近年关，他就会雇上村里的几个劳动力，白糖、酥、十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。也是永定人难以忘怀的儿时味道。只有家乡的米腊尝，它是走亲访友不可或缺的随手礼，然而，不过，每年的冬至一过，在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，才有家乡的味道，现在吃米腊尝感觉就是很幸福。然后用木推子将其均匀铺平，再倒入事先准备好的模具内，
“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，”
如今，更是一种传统手工技艺的传承。每到这个时候，直至糖水变得黏稠，对刘师傅来说，“这也是我日复一日、满口都是儿时的味道，这样“米腊尝”就做好待售了。现在在外学习，装罐打包，须按照配比将水、
刚出炉的米腊尝，但口感较之更为酥脆，不过刘师傅却没有放弃，才能将火慢慢熄掉。
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